石灰,方法,塑料袋,家庭,干燥
提問: 如何儲存新茶 問題補充: 當年的新茶放到來年,能否冷藏? 医师解答: 茶葉的貯存與保鮮
茶葉貯存分為生產、營銷部門的大批量貯存和家庭用的少量茶葉的保存兩種，其用材和方法都各不相同。
1、大批量茶的貯存
生產或銷售部門茶葉的貯存，數量都比較大，以采用低溫、低濕、封閉式的冷庫貯藏為宜，其保鮮效果好而經濟。一般庫房要求溫度不超過5℃濕度控制在60％以下。建造一座容積丈180立方米的冷庫，可貯放茶葉1.5萬公斤。茶葉經8個月貯藏，品質基本不變，葉綠素含量是常規貯藏的2倍，維生素C含量是常規貯藏的4倍。
在不設冷庫的條件下，大批量高檔名優茶如西湖龍井、黃山毛峰等，在收購以后暫不動用的，為防止質變，進行臨時性貯存，一般都采用石灰塊保藏法，即利用石灰塊的吸濕性，使茶葉保持充分干燥。其方法是選用口小肚大、不易漏氣的陶壇為裝茶器具。貯放前將壇洗凈、晾干，用粗草紙襯墊壇底。用白細布制成石灰袋，裝生石灰塊，每袋0．5公斤。將待藏茶葉用軟白紙包后，外扎牛皮紙包好，置于壇內四周，中間嵌入1只～2只石灰袋，再在上面覆蓋已包裝好的茶包，如此裝滿為止。裝滿壇子后，用數層厚草紙密封壇口，壓上厚木板，以減少外界空氣進人。在江南一帶春秋兩季多雨天氣（6月與9月），視袋內石灰潮解程度，換灰1次～2次（見灰塊呈粉末狀時必須更換），始終保持壇內呈干燥狀態。用這種方法貯存可使茶葉在一年內保持原有的色澤和香氣。
2、家庭用茶的保存
家庭選購的茶葉，不論是散裝的或是有包裝的，啟封后一時用不完的，都應立即重新包裝貯藏，才能保持茶葉原有的品質。茶葉的表面疏松多孔，極易吸收潮氣和異味（茶葉中的烯萜類物質最易吸收異味）。家庭茶葉的貯存，力求做到防潮與無異味。目前，城市居民中冰箱冰柜比較普及，凡有冷藏條件的，最好冷藏保存茶葉。家庭如果不具備冷藏條件保管茶葉，可采用以下幾種方法貯存：
（1）瓦壇貯茶法
中國是茶葉王國，過去對茶的貯存十分講究。自唐代起就有用瓷瓶貯茶的，趙磷《因話錄》卷五有一段專記御史臺"兵察廳"（又稱茶瓶廳）保存茶的記述，當時以蜀地所產的茶最受歡迎，買下后"貯于陶瓶，以防暑濕"。這種陶瓶，也叫茶罌，實際是瓷器。唐、宋時的茶器，在考古發掘中，多有發現。較為典型的為鼓腹平底，頸為矩形而平沿口。明代發展了散條，茶的貯藏更為重要。貯藏容器比唐、宋茶瓶更為復雜。主要用瓷或宜興紫砂大陶罌。貯茶方法是，把陶罌洗凈后放在火上烘烤至干，然后把編好的竹葉片若干層置于陶罌底，再將烘干的茶葉人罌，上蓋竹葉片。最后用宣紙折疊六七層扎于罌口，再蓋厚木板。這說明，古代人貯茶已注意到茶的干燥和隔絕外界空氣的重要。
在當代，隨著科學技術的進步，家庭貯存茶葉所用材料和方法也有了改進。一般是先用牛皮紙或其他較厚實的紙（切忌用報紙等異味紙張）把茶包好，茶的水分含量不要超過6％（用手捻茶葉易成粉末時的含水量），然后將茶葉放在陶質壇罐的四周，中間放塊狀石灰包，石灰包大小視茶葉數量而定，再用軟草紙墊蓋壇四，減少空氣進入。石灰視吸濕程度每過2個月～3個月檢查一次，見塊狀石灰變為粉末時，及時更換。這樣一般可以保持6個月～10個月。如一時沒有塊狀石灰更換，也可用硅膠代替，當硅膠呈粉紅色時取出烘干（變為綠色）再用。
（2）罐貯茶法
一般用從市面上購買的馬口鐵罐或鐵聽，也可采用原放置其他食品的鐵聽、鐵筒，只要沒有異味的都可使用。最好是有雙層鐵蓋的，以增強防潮性能。有的小鐵聽本來就是貯裝茶用的，外形有圓、方、扁的，千姿百態，大小各異，聽面印有山水、花卉或吉祥圖案，淡雅宜人，既很實用，又可觀賞。用鐵聽貯茶簡單方便，取飲隨意，是當前家庭貯茶最流行和最常用的方法。只要把買回的茶葉放人潔凈的鐵聽即可。為了更好地保持聽內干燥，可以在貯存茶葉的同時，放入l～2小包干燥的硅膠。如果是新買的鐵聽，或放過其他食品的鐵罐，可先放少量的茶葉末入內，然后蓋好蓋，存放數日，便能把異味吸盡。用茶葉末擦洗鐵聽也能去除異味。裝有茶葉的鐵聽，應置于陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方，這一方面既可防止鐵聽氧化生銹，又可抑制聽內茶葉陳化、劣變的速度。
（3）袋貯茶法
塑料袋是當今最普遍和常用的包裝材料，品種繁多，性能各異，價格不高，使用和攜帶方便。因此用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶最簡便、最經濟實用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時，首先，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用。其次，袋材要選用密度高的，即選用低壓材料要比高壓的好。第三，袋材要有一定的強度，厚實一些的為好。第四，材料本身不應有孔洞和異味。貯存方法，先用較柔軟的凈紙把茶葉包裝好，再置入塑料袋內。如短時間內不飲用的茶葉，可用以下簡便方法封口：取不怕燒的直尺一把，蠟燭一支，用直尺把塑料袋口疊在需封口處，放在燭光上方以適當距離緩慢移動，即可封好袋口。為減少香氣散失和提高防潮性能，可以套上一層塑料袋，依上法再封口。一般第一次包裝后，再反向套上一只塑料袋，用繩子扎好袋口，放置于陰涼干燥處，同樣能達到滿意的貯存效果。近年來，對一些名優茶的貯藏在實踐中有了突破性的進展，有些地方采用三層鍍鋁膜的茶葉袋，在裝茶葉時再加FTS型茶葉專用保鮮劑（保鮮劑與茶葉比例為1：5O），然后密封袋口，其保鮮效果，與抽氣充氮貯存或冷藏相比不相上下。
（4）熱水瓶貯茶法
熱水瓶能保溫，是由于其瓶膽中間真空和內層瓶壁鍍有反射系數極高的鍍層，兩者缺一其保溫性能就大為下降。然而，保溫性不好的熱水瓶，用來貯茶，廢物利用，仍然是有效器皿。貯存方法是，把瓶膽的空間裝滿茶葉，蓋好塞子。若一時不飲用，可用蠟封口，這樣可以保存數月，仍如新茶。利用熱水瓶膽時，隔層不能破損，而且茶葉一定要十分干燥。當然瓶口破損不能封口的，更不能使用。
提問: 如何儲存新茶 問題補充: 當年的新茶放到來年,能否冷藏? 医师解答: 茶葉的貯存與保鮮
茶葉貯存分為生產、營銷部門的大批量貯存和家庭用的少量茶葉的保存兩種，其用材和方法都各不相同。
1、大批量茶的貯存
生產或銷售部門茶葉的貯存，數量都比較大，以采用低溫、低濕、封閉式的冷庫貯藏為宜，其保鮮效果好而經濟。一般庫房要求溫度不超過5℃濕度控制在60％以下。建造一座容積丈180立方米的冷庫，可貯放茶葉1.5萬公斤。茶葉經8個月貯藏，品質基本不變，葉綠素含量是常規貯藏的2倍，維生素C含量是常規貯藏的4倍。
在不設冷庫的條件下，大批量高檔名優茶如西湖龍井、黃山毛峰等，在收購以后暫不動用的，為防止質變，進行臨時性貯存，一般都采用石灰塊保藏法，即利用石灰塊的吸濕性，使茶葉保持充分干燥。其方法是選用口小肚大、不易漏氣的陶壇為裝茶器具。貯放前將壇洗凈、晾干，用粗草紙襯墊壇底。用白細布制成石灰袋，裝生石灰塊，每袋0．5公斤。將待藏茶葉用軟白紙包后，外扎牛皮紙包好，置于壇內四周，中間嵌入1只～2只石灰袋，再在上面覆蓋已包裝好的茶包，如此裝滿為止。裝滿壇子后，用數層厚草紙密封壇口，壓上厚木板，以減少外界空氣進人。在江南一帶春秋兩季多雨天氣（6月與9月），視袋內石灰潮解程度，換灰1次～2次（見灰塊呈粉末狀時必須更換），始終保持壇內呈干燥狀態。用這種方法貯存可使茶葉在一年內保持原有的色澤和香氣。
2、家庭用茶的保存
家庭選購的茶葉，不論是散裝的或是有包裝的，啟封后一時用不完的，都應立即重新包裝貯藏，才能保持茶葉原有的品質。茶葉的表面疏松多孔，極易吸收潮氣和異味（茶葉中的烯萜類物質最易吸收異味）。家庭茶葉的貯存，力求做到防潮與無異味。目前，城市居民中冰箱冰柜比較普及，凡有冷藏條件的，最好冷藏保存茶葉。家庭如果不具備冷藏條件保管茶葉，可采用以下幾種方法貯存：
（1）瓦壇貯茶法
中國是茶葉王國，過去對茶的貯存十分講究。自唐代起就有用瓷瓶貯茶的，趙磷《因話錄》卷五有一段專記御史臺"兵察廳"（又稱茶瓶廳）保存茶的記述，當時以蜀地所產的茶最受歡迎，買下后"貯于陶瓶，以防暑濕"。這種陶瓶，也叫茶罌，實際是瓷器。唐、宋時的茶器，在考古發掘中，多有發現。較為典型的為鼓腹平底，頸為矩形而平沿口。明代發展了散條，茶的貯藏更為重要。貯藏容器比唐、宋茶瓶更為復雜。主要用瓷或宜興紫砂大陶罌。貯茶方法是，把陶罌洗凈后放在火上烘烤至干，然后把編好的竹葉片若干層置于陶罌底，再將烘干的茶葉人罌，上蓋竹葉片。最后用宣紙折疊六七層扎于罌口，再蓋厚木板。這說明，古代人貯茶已注意到茶的干燥和隔絕外界空氣的重要。
在當代，隨著科學技術的進步，家庭貯存茶葉所用材料和方法也有了改進。一般是先用牛皮紙或其他較厚實的紙（切忌用報紙等異味紙張）把茶包好，茶的水分含量不要超過6％（用手捻茶葉易成粉末時的含水量），然后將茶葉放在陶質壇罐的四周，中間放塊狀石灰包，石灰包大小視茶葉數量而定，再用軟草紙墊蓋壇四，減少空氣進入。石灰視吸濕程度每過2個月～3個月檢查一次，見塊狀石灰變為粉末時，及時更換。這樣一般可以保持6個月～10個月。如一時沒有塊狀石灰更換，也可用硅膠代替，當硅膠呈粉紅色時取出烘干（變為綠色）再用。
（2）罐貯茶法
一般用從市面上購買的馬口鐵罐或鐵聽，也可采用原放置其他食品的鐵聽、鐵筒，只要沒有異味的都可使用。最好是有雙層鐵蓋的，以增強防潮性能。有的小鐵聽本來就是貯裝茶用的，外形有圓、方、扁的，千姿百態，大小各異，聽面印有山水、花卉或吉祥圖案，淡雅宜人，既很實用，又可觀賞。用鐵聽貯茶簡單方便，取飲隨意，是當前家庭貯茶最流行和最常用的方法。只要把買回的茶葉放人潔凈的鐵聽即可。為了更好地保持聽內干燥，可以在貯存茶葉的同時，放入l～2小包干燥的硅膠。如果是新買的鐵聽，或放過其他食品的鐵罐，可先放少量的茶葉末入內，然后蓋好蓋，存放數日，便能把異味吸盡。用茶葉末擦洗鐵聽也能去除異味。裝有茶葉的鐵聽，應置于陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方，這一方面既可防止鐵聽氧化生銹，又可抑制聽內茶葉陳化、劣變的速度。
（3）袋貯茶法
塑料袋是當今最普遍和常用的包裝材料，品種繁多，性能各異，價格不高，使用和攜帶方便。因此用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶最簡便、最經濟實用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時，首先，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用。其次，袋材要選用密度高的，即選用低壓材料要比高壓的好。第三，袋材要有一定的強度，厚實一些的為好。第四，材料本身不應有孔洞和異味。貯存方法，先用較柔軟的凈紙把茶葉包裝好，再置入塑料袋內。如短時間內不飲用的茶葉，可用以下簡便方法封口：取不怕燒的直尺一把，蠟燭一支，用直尺把塑料袋口疊在需封口處，放在燭光上方以適當距離緩慢移動，即可封好袋口。為減少香氣散失和提高防潮性能，可以套上一層塑料袋，依上法再封口。一般第一次包裝后，再反向套上一只塑料袋，用繩子扎好袋口，放置于陰涼干燥處，同樣能達到滿意的貯存效果。近年來，對一些名優茶的貯藏在實踐中有了突破性的進展，有些地方采用三層鍍鋁膜的茶葉袋，在裝茶葉時再加FTS型茶葉專用保鮮劑（保鮮劑與茶葉比例為1：5O），然后密封袋口，其保鮮效果，與抽氣充氮貯存或冷藏相比不相上下。
（4）熱水瓶貯茶法
熱水瓶能保溫，是由于其瓶膽中間真空和內層瓶壁鍍有反射系數極高的鍍層，兩者缺一其保溫性能就大為下降。然而，保溫性不好的熱水瓶，用來貯茶，廢物利用，仍然是有效器皿。貯存方法是，把瓶膽的空間裝滿茶葉，蓋好塞子。若一時不飲用，可用蠟封口，這樣可以保存數月，仍如新茶。利用熱水瓶膽時，隔層不能破損，而且茶葉一定要十分干燥。當然瓶口破損不能封口的，更不能使用。
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